微生物发酵饲料对猪生产性能和肉品质的影响
1 发酵饲料与生物饲料的异同
1.1发酵饲料：指利用某些特殊的有益功能微生物与一种或多种饲料及辅料混合发酵的鲜湿料或经干燥或制粒等特殊工艺加工而成的含活性益生菌的安全、无污染、无药物残留的优质饲料。
粉料、颗粒料、膨化料、发酵饲料(或生物饲料)和感官饲料5中替代技术。
是适应21世纪人类食品生产需要的第4代饲料技术。
是经过特种微生物发酵过的饲料，而这些微生物能够产生消化酶、有机酸、抑菌素、B族维生素、氨基酸等物质，体外发酵的过程，相当于消化器官的延长和消化时间的增加，可溶性物质增加、改性饲料。
是生物饲料的主流，饲料工业的第4次浪潮，本世纪最后一桶黄金。
1.2 生物饲料(广义)：通过调节消化道或生命活动，积极干预动物营养生理和微生态平衡，改善消化系统、免疫系统和微生态系统的功能饲料和添加剂。
本质：以生物技术、微生物技术为主导的产品
代表产品分为8类：
微生态制剂及其培养物
生物饲料(发酵饲料、发酵蛋白原料等)
饲用酶制剂
肽类：抗菌肽、功能肽蛋白
功能寡糖
功能微生态的衍生产品(功能微生物+其他)
植物提取物(包括药食同源)
有机微量元素
2 发酵饲料的种类
生物全价饲料：
流体：欧共体，抗生素替代的主要饲料途径
固态：鲜湿、干粉、颗粒，将成为抗生素替代的主要饲料途径
非全价生物饲料(国内)：
生物浓缩料：如牛羊鲜湿或干燥的生物精料补充料
发酵蛋白原料：发酵豆粕、棉粕、菜粕等
农副水产加工副产物：糟、渣、水产下脚料等+辅料
牛羊秸草生物发酵饲料(秸秆、草+其他=TMR)
酵母培养物(SCP)
专效益生菌培养物(添加剂级)：提供特殊功能
3 发酵饲料的特性与本质
3.1 本质：发酵饲料=菌发酵料，微生物化的饲料
菌群：
人工接种后，经发酵扩繁的多种微生物
饲料原料中原有的微生物也扩繁了，考验核心技术，否则发霉变质
代谢产物(多种SCFA、酶、B族微生物等)
营养：饲料原料经初步消化，多种中、小分子(可溶性)增加，也有营养消耗
特性：酸化或改性，味道酸了，水分普遍增加
3.2 发酵饲料的特点与功能
4 国内外发酵饲料的现状、问题与趋势
4.1 我国发酵饲料存在的问题
a 没有标准、没进“饲料管理目录”
b 与快速发展不相适应
c 规模小(小工厂、条件差)、利用低质原料多，误以为生物饲料就是处理低质原料
d 工程化差、设备不匹配、大型饲料企业参与不够
e 质量参差不齐：菌种、营养、发酵技术、出厂质量
f 多以添加形式出售，没有与真正的工业化饲料融合
g 专业技术力量不足，将发酵饲料简单化理解
4.2 今后发展趋势-重点解决消化不好，抗病力不好
生物全价配合料、生物浓缩料、微生物饲料添加剂、专效益生菌培养物、低质原料发酵利用
发酵饲料能给足有益微生物量，有助于解决消化不好、抗病力不好的原因如下：
(1)消化道菌群是动物消化的重要动力，总消化力=微生物酶消化+微生物发酵消化+宿主自身酶消化+物理消化
(2)动物的消化系统本质上是一个多种微生物共生的连续发酵系统
(3)发酵饲料中微生物的作用：促进消化;微生物繁殖，可合成维生素、直接补充营养;微生物脱除有害物质;免疫防御功能;对消化道的修饰作用;补充常规和非常规营养的消化酶及其他酶;对动物的能量代谢产生影响，与微生物种类有关;对营养吸收与代谢途径产生影响。
(4)发酵饲料是微生物的体外消化，相当于消化道的延长或消化时间增加
(5)发酵饲料有营养的消耗，也有营养的增加，取决于菌种
5 发酵饲料的工艺与质量控制
发酵菌种选择：乳酸菌、芽孢杆菌、酵母均可;专性要求：控制霉菌生长、产抗菌物质、味道酸香、产酶、髙酸
培养基质：符合动物营养需要、微生物生长需要;利于酸、酶等代谢物产生;有利于降解大分子和有毒物质
发酵条件与过程控制：方式-固态发酵、半流体发酵、发酵设备;温度;水分;氧气;时间
质量控制与检测：pH、脂肪酸、有益菌、有害菌、水分、养分、毒素等。